國外4種馬鈴薯食品

發布日期：2019-07-06 09:41:01 來源：互聯網

快速點心
原料配方：

精制土豆淀粉39.5%，砂糖54.5%，可可粉5.7%，維生素E0.1%，檸檬香精0.19%，食用色素0.01%

配好后加水熬開倒入各種模型中冷卻后即成凝固的美味、芳香點心。

精制土豆淀粉制法：將普通土豆淀粉加水攪成乳狀，加無機酸溶液（一般含1%的鹽酸）用文火加熱到50~55℃，己成微酸化的淀粉狀，用同樣溫度繼續熬到所需濃度（78~80°）。然后用純堿中和并用水洗凈后干燥到濕度18%。

濃縮洋芋羹
原料配方：

土豆淀粉27~28%，砂糖50~52%，果汁6~7%，檸檬酸0.19%，小麥粉8~10%，可可粉5%，維生素C0.8%，食用色素0.01%。

制作方法：用攪拌機攪均后擠壓成磚型小塊進行干燥。這樣擠壓成的干洋芋羹能長期保存。食用時用30克加一杯熱水1分鐘內就制成好吃的洋芋羹。小麥粉要炒熟。

糖蜜
把土豆淀粉加水攪拌成乳狀。加鹽酸在小壓力下熬煮。然后用堿中和，用碳精過濾并脫色，在真空中濃縮到濕度20~22%，裝入桶或槽中冷卻。

糖蜜在糖果工業中防止結晶用的。但作為制造快速食用果子露的原料已有15年了。糖蜜加入糖制品中增加芳香美味。

馬鈴薯果醬干
把煮好的馬鈴薯開始用雙輥干燥器干燥到濕度40%左右，冷卻后制成顆粒。然后把這些顆粒放入對流干燥器的隔板上干燥到濕度6~7%。

它有很好的膨脹性，每100克用400毫升水或牛能兌好就獲得500克果醬，再加點鹽和油更好吃。一般加水1%（對水分），油1.5%（對顆粒）。顆粒保持在溫度不高于20℃，空氣相對濕度75~85%。

用馬鈴薯3.5公斤可制一盒500顆粒，用2~3羹匙顆粒加開水一沖就成果醬。它不僅用于特殊食用（鐵路、航海）而且已成為日常家庭生活的必需品了。

為了提高馬鈴薯果醬干的質量，蘇聯食品研究院制定了化學添加劑調配量（果醬量的%）：

單硬脂酸甘油酯0.1%，雙硬脂酸蔗糖酯0.15%，氯化鈉0.15%，維生素C0.02%，焦亞硫酸鈉0.015%，干脫脂能酪0.05%，谷酰胺鈉0.02%，檸檬酸0.05%