畢節(jié)“王傻子”燒雞

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:02 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

畢節(jié)是飲食公司王文讓廚師，九歲學(xué)藝，如今年逾古稀。因他為人憨厚，工作勤謹(jǐn)，目不識(shí)丁，人們?cè)缒曩?zèng)個(gè)綽號(hào)“王傻子”，50多年來(lái)王傻子對(duì)烹調(diào)技藝，精益求精，尤以燒雞最為拿手。

制作方法 “王傻子”殺雞的方法與眾不同，先給活雞腋下一刀，將雞拋在地上任其撲騰，以流盡血，仔雞以65℃，大雞以75℃左右的開(kāi)水燙拔羽毛，取出內(nèi)臟，洗凈全身。他烹制燒雞的辦法是：雞身抹上酒糊子(或紅糖糊子)放滾開(kāi)的菜油鍋中炸紅，取出滴干油分，用山奈、草果、花椒、桂皮、白蔻、砂仁、甘松、白芷、食鹽等10多種佐料，以紗布包裹，入鍋烈火調(diào)制鹵水；將雞放入滾翻的鹵水鍋中，再加適量好燒酒和冰糖，改用文火煨燉，煨熟取出，抹上麻油便可食用。吃時(shí)，不用醬油、醋等調(diào)味品，豐厚的原香更覺(jué)味美。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色黃、皮酥、肉嫩、骨脆、味香，在云、貴、川三省久負(fù)盛名。