成都毛風雞

發布日期：2019-07-06 09:41:02 來源：互聯網

毛風雞是成都傳統產品，具有悠久歷史，是經鹽制后再風干的，故也是臘味品。毛風雞形美味美，是佐酒的佳肴。毛風雞加工時間，一般是在冬至后到春節前。

原料配方 去內臟雞100公斤 食鹽6～7公斤 白糖1公斤 花椒面200～300克 五香粉100克

制作方法 在雞頸上(緊靠頭部)殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏凈內臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質。用干凈布將腹內擦干凈。然后按挖去內臟后的雞重量，把食鹽炒熱冷卻后，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口(注意不能劃透，以免傷皮)，用一小撮輔料擦入縫中，然后用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。進味后，用干燥木炭一二節放入腹內吸收水分，倒掛腳腌潰3～4天(不能堆碼，以免鹽水污染羽毛)，再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風干燥處，10天左右即為成品。

食用方法 先干扯凈羽毛，細毛可用火燎，最好用酒點燃燎，以免火焰把雞皮燎污，然后用熱水浸泡，刮去污垢，上籠汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成條塊狀，放香油，使酒助食，別有風味。