氫氧化鈉溶液制作松花蛋

發布日期：2019-07-06 09:41:02 來源：互聯網

氫氧化鈉溶液(即燒堿液)制作松花蛋，是一種比較簡便的操作方法，而且適宜機械化、管道化生產，有利于提高勞動生產率。

原料配方 氫氧化鈉3.5～6% 食鹽4% 茶葉末2% 氧化鉛0.2% 水50公斤

制作方法 先將食鹽、茶葉末、氧化鉛按比例混合加水溶解均勻后，再加入定量燒堿，充分攪勻，即成清湯浸泡液，然后將鴨蛋浸入浸泡液內。浸泡時間根據氫氧化鈉濃度而定。使用3.5%的氫氧化鈉浸泡55天，使用4%的氫氧化鈉浸泡50天。使用6%的氫氧化鈉泡不超過30天即可成熟。需要貯存時，排除浸泡液，并將容器封閉，這樣貯存在3個月之內成品率在95%以上(排除液經調整氫氧化鈉濃度，可以反復使用)。

氫氧化鈉浸泡液為清湯液，無松花泥產生，在機械化、管道化生產過程中，配料可用攪拌罐，浸泡液通過管道注入浸泡池，然后將鮮蛋連同容器一并浸入浸泡(容器可用耐堿塑料箱)。成熟后再連同容器撈出，即為成品。

質量標準 成品蛋外殼無料泥及其它附著物，蛋白有彈力、呈半透明的黑褐色，并現有松花。蛋黃呈藍綠色糖心，味香清爽，剝去蛋殼，即可食用。產品衛生，食用方便。