五香鹵腌蛋
發布日期：2019-07-06 09:41:02 來源：互聯網
鹵汁配料 各地用料配方各不相同。
配料
廣州紅鹵
廣州白鹵
江浙和北方制鹵
沸水
5公斤
5公斤
5公斤
好醬油
1公斤
1公斤
1公斤
冰糖
0.5公斤
0.5公斤
1公斤(綿白糖)
精鹽
75克
250克
125克
紹酒
500克
500克
750克
大茴香
25～30克
25～30克
甘草
25～30克
25～30克
桂皮
25～30克
25～30克
75克
草果
25～30克
25～30克
沙姜
15克
15克
100克(姜)
花椒
15克
15克
丁香
15克
15克
蔥
250克
紅曲
200克
制作方法 1.鹵汁制作：將香料裝入紗布袋內，扎緊袋口，投入沸水中，加入醬油、酒、鹽、糖等調料(如用紅曲可先用沸水浸泡兩次再扎入布袋)，用火煮沸，待透出香味，紅鹵顏色呈紫醬色即為制好。
2.鹵制鮮蛋：先將鮮蛋用清水煮沸10分鐘左右，煮至蛋白凝固，蛋黃尚未過心時，即剝去蛋殼，用刀在蛋白表面輕微地劃上少許裂紋，以便鹵汁香味滲入蛋內。然后再放入鹵水中煮5～7分鐘，待蛋清變色，蛋黃過心，即可食用。
鹵制后，要保存老鹵，鹵汁不夠時要同時增添調味品和水。鹵汁保存時間愈長，香味愈濃。
