樟茶鴨
發布日期：2019-07-06 09:41:02 來源：互聯網
樟茶鴨多采用先熏后蒸，使得色澤美觀，酥脆無煙熏味，且有芬芳的樟茶清香氣，因而成為四川的著名風味菜。
原料配方 光肥嫩鴨(1.75千克)1只 香料(大茴香、花椒、陳皮、肉桂、桂皮、排草、靈草、草果)共60克 精鹽50克 蔥段、姜片少許
制作方法
1.將光鴨在背尾部橫開6～7厘米長的口子，挖出內臟，割除肛門上的鴨臊，洗凈。
2.將香料(先用布袋裝好，扎緊口)放入干鍋內，加足水(須淹沒鴨子)，放在火上煮出鹵，端離爐火晾涼，撇凈鹵面上的浮沫雜質。然后將鴨子浸入鹵內，使鹵汁滲透鴨肉，以增加香味和色澤。春、冬季節約浸6小時；夏、秋季約浸4小時，過久鴨皮可能變黑。浸好后取出晾干。
3.在另一干鍋內鋪上樟木屑、紅茶葉、水果皮等熏料(多少不拘，任何果皮都可)，熏料上架鐵絲網，網上放鴨子，蓋嚴實，開大火，使熏料燒冒煙，熏約15分鐘，見鴨皮呈淡黃色停止，取出鴨子上籠蒸到七成熟，再下大熱油鍋炸到鴨皮轉金黃色、肉粑而不爛時，斬下頸頭；起下腿和翅膀；鴨身分兩半，再斬成3厘米長、1厘米左右寬的長條。放入盤內，擺成整鴨形狀(脯肉在上，頭對劈開)即成。
產品特點 色澤紅亮，皮脆肉酥。小吃筵席均可適用。
