蘇門答臘烤鴨
發布日期：2019-07-06 09:41:03 來源：互聯網
制作方法
1.鴨子用流水洗干凈，膛內和外皮均用紙巾擦凈水氣。肚膛內的大塊脂肪塊剔除，膛內涂遍食鹽。切除松馳下垂的頭皮，腿腳插入膛內。鴨脯、鴨背和胸的下部表皮用竹簽刺幾下。
2.取容量6～8升大砂鍋，放入植物油50克，中火燒熱至微起油煙時，放入鴨子，用筷子或漏勺不時反轉煎遍全身，煎出黃色，約煎15分鐘。取出溶出的鴨油，再放入食鹽遍撒鴨身上。
3.在煎炸鴨子時，將柿子椒、辣椒、洋蔥和水放入電動攪拌混合器內的料罐中，高速運轉20～30分鐘。停機用膠木刮刀將料罐內側粘附的料液刮好，再次開機運轉即成。
4.在直徑25～30厘米的炒鍋內，放入剩余植物油，中火燒熱，放入大蒜煸炒1～2分鐘。隨后再放鮮姜、拉奧司調味料、姜黃粉調味料充分攪合均勻，將湯汁成泥狀。用此調料將鴨身涂遍，砂鍋蓋上蓋。
5.電烤爐調好爐內溫度至175℃，將裝鴨子的砂鍋放進烤爐內烤制。約烤至45分鐘后，取下砂鍋鍋蓋，加入羅望子水，約烤10分鐘湯汁烤干，再烤30分鐘。烤到鴨脯部分用小刀刺一下流出清澈的黃色汁液即可，倘流出的汁液為紅色的，那就再烤5～10分鐘。
6.鴨子放在溫熱盤子內，10分鐘后分拆。
