活油豆沙蒸蛋糕(紹式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:03 來源：互聯(lián)網(wǎng)
制作方法
1.洗蛋：將蛋用清水洗凈，再用漂白粉液消毒。
2.打蛋液：將蛋液和糖放入打蛋機(jī)內(nèi)進(jìn)行打擦，打蛋時(shí)間和溫度要適宜，待糖、蛋混合液發(fā)白起泡，體積增大2/3時(shí)，加適量的水，繼續(xù)打擦到蛋液松浮時(shí)徐徐落粉，邊下粉邊打擦至拌勻?yàn)橹埂?/P>
3.成型蒸制：先將豆沙鋪成0.3厘米薄片，用鐵制圓筒戳成直徑2厘米的小圓片備用。用圓蛋糕模，模內(nèi)涂上微量精煉植物油，按制品規(guī)格將蛋糊倒入模內(nèi)，入蒸灶蒸制。先啟蓋蒸，至蛋液結(jié)成薄衣時(shí)加蓋，蒸至八成熟時(shí)放入豆沙，再蒸至基本熟時(shí)加放玫瑰花和糖漬板油，直至全部蒸熟。
4.成品不宜多疊，每層加上油紙一張，防粘。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：圓形，平整，無碎邊。
色澤：乳黃色，均勻一致。
組織：孔隙細(xì)密均勻，彈性足，豆沙輔料居中。
口味：甜而柔潤，無蛋腥味，不膩牙。
