豬血制流體食品

發布日期：2019-07-06 09:41:04 來源：互聯網

廣西全州冷凍廠從豬血、花生(黃豆)麩中提取動、植物蛋白生產醫用流體食品的試驗已經成功。產品經臨床應用效果較好，所含營養成分、質量指標均符合藥品衛生標準，已通過技術鑒定。

豬血中含有蛋白質18.9%(比雞蛋高4.1%)。該蛋白質由18種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸俱全。豬血蛋白歸一種營養豐富的全價優質蛋白。花生麩、黃豆麩中含植物蛋白亦非常豐富，其含量達34.6%至40%。從豬血和花生(黃豆)麩中提取動、植物蛋白，生產醫用食品對充分利用豬血資源、提高豬血經濟效益、豐富醫用食品有一定的意義。

制作方法

1.從豬血中提取動物蛋白質；豬血是由血漿和有形物質組成，總固體約占20%(其中95%以上為蛋白質)，血漿中蛋白質含量約6%(即血清蛋白)，而全血中含14%血紅蛋白即紅血球蛋白，它與紅色素結合在一起使血液呈特定的紅顏色，除去血紅素，是全血蛋白脫色、除腥的關鍵問題。該廠采用鹽析酶解法獲得滿意的結果。在處理豬血原料階段采用酸化鹽析 加快豬血的處理；在脫色提取階段采用酶解，解決了丙酮脫色成本高的問題。總的收率達到15%，蛋白粉中蛋白質的含量達到87.5%。

2.花生(黃豆)麩提取植物蛋白質：

加丙酮

工藝流程 花生麩粉碎→加水溶解→攪拌水解→離心甩干→濃縮→沉淀→抽濾干燥→花生蛋白粉

黃豆麩處理方法與上述大致相同。黃豆麩溶于氯化鈉溶液后，加稀酸(pH為5)使之沉淀，其蛋白溶液煮沸不凝固，使小量的毒性蛋白在煮熟后立即被破壞，失去毒性，因此其工藝路線略有不同。

3.脂肪乳化：根據醫用流體食品的配方要求，要有5%的植物脂肪。為了使脂肪能溶于水，便于人體吸收，以代替人體內膽汁分解乳化脂肪的功能，選用鮮雞蛋做植物油乳化劑，乳化后成膏狀乳化脂肪。

4.成品合成：

加開水 4小時

工藝流程 按配方比例混勻→攪拌制粒→烘房干燥→紫外線滅菌→包裝→成品

成品也可以制成流體水劑型，溶解度好，食用方便，但包裝、保管不及顆粒沖劑型方便。