鞍山肉棗

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:04 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

遼寧鞍山市食品公司熟肉加工廠生產(chǎn)的肉棗，具有色澤紅艷。宛若紅棗，味道甜咸適口，幽香醇美，規(guī)格整齊，外型美觀，切面組織結(jié)構(gòu)緊密等特點(diǎn)，很受廣大消費(fèi)者歡迎。1979年、1980年被評(píng)為遼寧省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

原料配方 豬肉100公斤 精鹽3公斤 白糖10公斤 白酒3公斤 味素0.3公斤

制作方法

1.原料整理：選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的二三等鮮豬肉的純精肉。將選好的豬肉，剔去骨骼，割下不帶筋鞘和韌帶的精肉，然后將精肉割成重250克左右的肉條，投入5毫米籬眼的絞肉機(jī)內(nèi)絞碎。

2.制餡：先把各種調(diào)料放入攪拌機(jī)內(nèi)混合在一起，攪拌至肉與調(diào)料混合均勻，肉餡粘稠為止。

3.灌制和風(fēng)干：腸衣在使用前，必須注意清洗，檢查是否合乎衛(wèi)生要求，最好是在灌腸前就過(guò)完水，不是在灌時(shí)進(jìn)行。肉餡灌入腸衣后，將腸用繩扎結(jié)成一個(gè)個(gè)紅棗樣的形狀，在成形的過(guò)程中注意使肉餡緊密而無(wú)間隙，防止腸內(nèi)形成空洞，如有空氣用針刺放出，然后把肉棗成串地掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干，春秋兩季用半個(gè)月時(shí)間左右，風(fēng)干程度達(dá)到指壓有彈力，腸皮干燥褶皺為宜。

4.煮制：風(fēng)干后的肉棗用溫水刷洗干凈，然后放入煮鍋，水溫在86～90℃之間，煮15分鐘左右取出即為成品。

5.包裝：待肉棗涼透后用包裝盒包裝，每盒凈重150克。