鞍山肉棗
發布日期：2019-07-06 09:41:04 來源：互聯網
遼寧鞍山市食品公司熟肉加工廠生產的肉棗，具有色澤紅艷。宛若紅棗，味道甜咸適口，幽香醇美，規格整齊，外型美觀，切面組織結構緊密等特點，很受廣大消費者歡迎。1979年、1980年被評為遼寧省優質產品。
原料配方 豬肉100公斤 精鹽3公斤 白糖10公斤 白酒3公斤 味素0.3公斤
制作方法
1.原料整理：選用經衛生檢驗合格的二三等鮮豬肉的純精肉。將選好的豬肉，剔去骨骼，割下不帶筋鞘和韌帶的精肉，然后將精肉割成重250克左右的肉條，投入5毫米籬眼的絞肉機內絞碎。
2.制餡：先把各種調料放入攪拌機內混合在一起，攪拌至肉與調料混合均勻，肉餡粘稠為止。
3.灌制和風干：腸衣在使用前，必須注意清洗，檢查是否合乎衛生要求，最好是在灌腸前就過完水，不是在灌時進行。肉餡灌入腸衣后，將腸用繩扎結成一個個紅棗樣的形狀，在成形的過程中注意使肉餡緊密而無間隙，防止腸內形成空洞，如有空氣用針刺放出，然后把肉棗成串地掛在干燥通風處風干，春秋兩季用半個月時間左右，風干程度達到指壓有彈力，腸皮干燥褶皺為宜。
4.煮制：風干后的肉棗用溫水刷洗干凈，然后放入煮鍋，水溫在86～90℃之間，煮15分鐘左右取出即為成品。
5.包裝：待肉棗涼透后用包裝盒包裝，每盒凈重150克。
