北京醬羊肉
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:05 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 鮮羊肉50千克 鹽1.5千克 干黃醬5千克 大料面400克 桂皮100克 丁香100克 砂仁100克
制作方法
1.原料選擇：選蒙古羊品種的綿羊，宰殺后按部位剔選，對(duì)于靠近后腿關(guān)節(jié)部位的肉，筋腱較多，切塊宜小，肉塊較嫩部位切塊稍大，便于煮制均勻。
2.制作：將鮮羊肉切塊，洗凈后入鍋，放入鹽、醬，先用旺火煮1小時(shí)，除去膻味和腥氣，然后再加配料，兌進(jìn)100年老湯(在每次燉肉以后，將一部分肉湯對(duì)入下一次的鍋內(nèi)，這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年的不斷延續(xù)，把這種鍋鍋相對(duì)的肉湯，稱為100年老湯，它是保持醬肉風(fēng)味的關(guān)鍵。用微火慢慢的煮6個(gè)小時(shí)左右，使料味透入肉中，至肉爛而不碎即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤醬紅油亮，肉質(zhì)酥軟適口，味道鮮美，沒有膻氣。
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