蝴蝶臘豬頭
發布日期：2019-07-06 09:41:05 來源：互聯網
原料配方 鮮豬頭50千克 精鹽4千克 花椒粉50克 沙姜粉50克 八角粉50克 白酒150克 土硝25克 香料適量
制作方法
1.原料整理：選用健康無病，無傷殘的豬頭，要求頭部豐滿，大小適度，耳鼻嘴完整無損。
2.剝頭皮：將屠宰后的豬頭切下，剔除頭骨，拔凈頭皮絨毛、殘毛和毛根，要盡量保持豬頭軟組織完好無損，口條不掉，以利成形。
3.漂刮：用40℃的溫熱水漂洗，并用刨子刮去殘毛、血污、雜質等，直到清潔白凈為止。
4.腌制：將洗凈瀝干后的豬頭用配料涂抹均勻，放在瓦缸內腌制7～9天，中間翻缸一次，做到各種配料浸入均勻。
5.撐板：從缸內取出腌制的豬頭，用竹片將頭皮撐開，使左右臉皮和鼻尖呈“一”字形狀，似飛翔蝴蝶雙翼。
6.上色：用白糖和香為分別著色，使豬頭色澤鮮艷，呈桔黃色。
7.烘烤：將著色后的豬頭放入烤房，烘烤48小時左右。溫度要掌握先低后高然后再降低的原則，即進房時溫度控制在40℃，以后逐漸上升到60℃，再慢慢降至40℃。在烘烤過程中，要隨時掌握好烤房溫度和色澤的變化。發現豬頭表層油光發亮，呈桔黃色，肌肉呈棗紅色，皮脂呈黃白色，清香無異味時，即可停止烘烤。此時取出豬頭即為成品。
產品特點 成品皮薄，脂肪少，色澤桔黃發亮，煮熟后紫黑透紅，油香四溢，味美醇香，咸淡適宜，爽脆可口，肥而不膩。因其外形美觀，猶如飛翔的蝴蝶，故稱蝴蝶臘豬頭。
