兔肉松
發布日期：2019-07-06 09:41:05 來源：互聯網
原料配方 兔肉100千克 醬油8千克 食糖6千克 黃酒6千克 生姜150克 味精35克
制作方法
1.原料處理：將兔肉去骨、脂肪、筋腱等，然后順肉纖維的紋路切肉條，再切成長3厘米的短條兒。
2.燒松加料：先將兔肉放入鍋內，加水略過肉面，以旺火煮沸1小時；悶2小時。待兔肉煮酥后，撇除湯面上的浮油，扯散肌纖維，加入配料，繼續用文火煮悶。煮至湯快干時，改用中火，用鐵鏟不停地翻炒，并拉扯肌纖維，防止結疤糊焦，制成半成品。
3.炒松去雜：半成品含水分為40%左右，重量為鮮肉的50%。半成品入炒松機內繼續加溫，復炒至成品。如果無炒松機也可重入鍋內復炒，但應注意根據半成品含水情況調節爐火大小，使收濕穩，防炒焦。經過2.5～3小時復炒后，用手抓起擠不出水即可。炒松后趁熱將兔肉放入擦松機內進行揉搓。沒有擦松機，可用經消毒的擦松板，進行人工搓松。同時揀出碎骨和沒有搓散的團塊，待冷卻后稱量分裝。
4.成品包裝：成品金黃蓬松，異香撲鼻，但吸水性強，要注意防潮。短期貯藏可裝在防潮紙袋或塑料袋內，若長期貯藏應裝在消毒后的玻璃瓶內。
產品特點 纖維細長，肉質柔軟，富有彈性，鮮而不騷，香味純正，營養豐富，助食解膩，實為旅游、野餐的方便食品。
