胡蘿卜汁
發布日期：2019-07-06 09:41:06 來源：互聯網
產品特點 胡蘿卜和菠菜都受人們的重視，常作為保健蔬菜用。胡蘿卜雖不含有什么特別的有效成分，但可轉化為維生素A的胡蘿卜素含量確是很多。至于它所含有的α-胡蘿卜素約有30%，β-胡蘿卜素約有60%。此外還含有?-胡蘿卡素、蕓香甙等。這些胡蘿卜素是造成胡蘿卜特有的桔紅色成分的物質。尤其色深的胡蘿卜可含有胡蘿卜素10000國際單位。胡蘿卜也含有大量游離蔗糖，甜味很足。在歐美也有把胡蘿卜汁作為清計的調味料用，也視為其它鮮果汁中不可缺的原料之一。胡蘿卜所含有的胡蘿卜素在加熱殺菌中損失很少，在裝瓶后所呈現的色澤奪目，飲用時常有與番茄汁相等的味覺。胡蘿卜汁中也可添加檸檬切片，并可使其懸浮于上，這樣就更能豐富了飲料的品種。
胡蘿卜汁是一種呈橙紅色混濁的果汁，外觀較好，具有一種特殊味道和甜味，可添加食鹽或不添加食鹽。但添加和不添加的風味迥然不同。
檸檬果汁可作為胡蘿卜汁中的酸味劑，加有檸檬果汁的對控制攝取食鹽用量的人最適宜。
原料選擇 胡蘿卜以選擇紅橙色鮮艷的好。以橫切后視其是否紅到中心部，制品的色澤和選擇原料很有關系。短粗的胡蘿卜比長的纖維少，適于作為胡蘿卜汁的原料，而且以使用表皮光滑，紋理細致，未干的好。
產品種類 胡蘿卜汁有單一的胡蘿卜汁和混有其它果汁類的胡蘿卜汁。胡蘿卜汁雖有其甜味，但作為商品還應適當地加以調味。作為胡蘿卜汁調味的果汁有番茄汁、平果汁、桔柑汁和檸檬汁等，以不使其失去胡蘿卜所特有的胡蘿卜素的色澤為好。胡蘿卜汁因無酸味，因此添加了上述的果汁就可起到加酸作用。聯邦德國的產品有利用乳酸發酵作為酸味的味源的，這種品種很新穎。
制作方法 制作胡蘿卜汁必須經過加熱處理。加熱應達到82℃，以使其中不耐熱的物質全部凝固，在最后得出成品前還應加熱以使一些不溶性物質不致凝固，并盡可能地使用均質機。胡蘿卜汁在裝罐前要使用71℃處理，再用121℃的高溫處理30分鐘。它可因添加0.3%的食鹽而更能發揮其特有的香味。此外制作有香味的胡蘿卜汁時，以使用熟透的比未熟的果要好。胡蘿卜外皮所含有的苦味物質，可由于去皮而減少。制作色澤好的胡蘿卜汁也可通過浸漬于熱水中15分鐘，再經壓榨而達到。這時成品呈鮮艷奪目的桔紅色。
