番茄脯

發布日期：2019-07-06 09:41:06 來源：互聯網

番茄營養豐富，番茄加工成酸甜可口的番茄脯，是深受人們歡迎的營養食品。

工藝流程 原料→挑選→洗滌→壓成餅狀→硬化處理→清水漂洗→瀝干→冷漬法糖浸→加檸檬酸→干燥→包裝→成品

制作方法

1.選料：選取健全、無病蟲害、中等大小(直徑4厘米左右)、圓形的成熟番茄，成熟度最好是堅熟期，這時果實飽滿，顏色鮮紅。

2.成型：除去果蒂后用刀片在果實周圍劃4～6道小縫，稍加壓，去掉部分種子和汁液而成餅狀。

3.硬化處理：用0.5%石灰水浸4小時。

4.冷浸法糖制：第一天，原料用濃度為40%的糖液浸泡，糖液需沒過原料表面。第二天，把糖液抽出，加熱濃縮至30～35%(原料不直接加熱)，再把濃縮的糖液倒回原料中繼續浸泡。第三天，與第二天操作相同，糖液濃縮到40～42%，原料繼續浸糖。第四天，糖液濃縮到45～48%。第五天，糖液濃縮到50～55%。第六天，糖液濃縮到60%。第七天，糖液濃縮到60～65%。把糖液加熱濃縮后，加入0.5%檸檬酸(糖液重或原料重)浸泡一天，這時果肉已吸飽糖分，而呈透明狀態。

5.干燥：在60℃下烘到含水量20%。

6.包裝：用胡蘿卜形袋包裝2～3個成品一小袋，成小食品，250克裝一袋也可。

產點規格 入口爽脆，具有番茄芳香，甜度適宜，成品表面透明、有光澤、鮮紅，含水量18～20%，總糖60～65%，酸量0.5～0.7%。于室溫下保存3個月以上(不加任何防腐劑)。

衛生指標 細菌總數190～700個/克，無大腸桿菌，無致病菌。

辣味番茄脯 此類產品在選料后加一道去皮工序：95℃左右熱水燙漂1分鐘，立即放入冷水中削皮或用蒸汽去皮法。糖浸液中加40%糖液，并加2%姜片，其它工序與上述番茄脯相同。