甜醬什香菜
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:07 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 苤藍(lán)絲100公斤 腌姜絲1公斤 黃醬65公斤 醬油10公斤
制作方法 先將腌苤藍(lán)片切成1.5毫米的薄片，再切成寬1毫米的細(xì)絲。腌苤藍(lán)絲入缸撤水后(冬夏季一樣)，100公斤苤藍(lán)絲拌入腌姜絲1公斤，攪拌均勻裝入布口袋控水5～6小時(shí)，將水控凈以后入缸醬漬。冬季用甜面醬35公斤，黃醬35公斤，醬油5公斤；夏季用黃醬65公斤(因苤藍(lán)絲細(xì)，夏季易發(fā)醬，絲會(huì)變軟，所以只用黃醬)，醬油10公斤醬漬。每天打耙4次，打耙要均勻，冬季醬漬7天，夏季醬漬3～4天即可。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 加工成的什香菜具有光澤，金黃，醬味濃，清脆適口。
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