什錦酸菜罐頭
發布日期：2019-07-06 09:41:07 來源：互聯網
原料配方1 紅辣椒1～2% 洋蔥4% 黃瓜25～40% 黃辣椒8～12%(或19～20%) 白菜15～25% 調味材料加月桂葉，胡椒。成品要求含鹽1.5～2%，醋酸不低于1.2%，固形物60%。
原料配方2 紅辣椒10% 白菜25% 黃瓜15% 胡蘿卜5% 洋蔥5% 調味材料有：茴香、洋姜、洋蔥、桂葉和胡椒，煮成調味湯加入罐內。成品食鹽1%，醋酸0.6～1.2%，固形物%。
制作方法 原料處理：采用新鮮或半成品貯藏的蔬菜，經清洗后進行如下處理：新鮮黃瓜洋蔥切成3～4毫注條或片狀。胡蘿卜去皮切成6毫米寬條狀，置水中煮約8分鐘，使基在成品中與其它蔬菜軟硬較一致，紅辣椒果肉要厚，切四開后再切成10毫米寬條。如使用半成品貯藏黃瓜和白菜時，需將變軟的不脆嫩的部分剔出不用，然后切片并在水中浸泡。
