麻酥糖(上海)
發布日期：2019-07-06 09:41:10 來源：互聯網
原料配方 芝麻30千克 面粉21千克 綿白糖48千克 飴糖11千克做黑麻酥糖另加鹽310克 做夾心糖另備玫瑰豬肉丁等原料
制作方法
1.制麻酥屑：芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過篩成酥屑。
2.制酥坯：飴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯，根據天氣而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根據經驗而調劑濃度大小，在熬糖過程中，須注意濃度，過大酥坯發脆，產品易碎，酥層不薄，吃口粘牙，過小則產品易溶化和返潮。
3.成型：以上原料就緒后，先在作臺上撒一層酥屑，將酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滾筒滾薄，當中夾上酥屑將酥坯相互對折，滾薄再夾酥屑，如此反復進行七次，然后卷成細長圓條、切成小塊，用紙包好即可出售。如做夾心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑時，將夾心的原料包入，再卷成細長圓條。
4.貯藏：麻酥糖的性質松酥干燥，容易返潮，如受潮后就要變質發霉生蟲，最好貯藏于箱底有石灰的鐵皮箱內。
產品特點 黑酥糖內嵌豬油丁，甜中稍帶咸味。白酥糖內嵌白糖玫瑰，清香適口。
