樂山香油米花糖
發布日期：2019-07-06 09:41:10 來源：互聯網
香油米花糖是四川省樂山地區蘇稽鎮名特產品，清末已暢銷省內各地。本品選用樂山地區上等糯米為原料，產品光潤飽滿，口感酥脆香甜。
原料配方 糯米12.5千克 白砂糖20千克 花生仁6.25千克 飴糖7.5千克 白芝麻3.75千克熟豬油7.5千克
工藝流程 選米→泡米→蒸米→晾米→炒米→熬糖→拌和花生仁、芝麻→裝盒成型→包裝
制作方法
1.選米、泡米、蒸米：用竹篩篩去半截米和碎米，選出顆粒均勻的糯米，然后放入清水淘洗，浸泡12小時，撈起滴去水珠用甑子加熱蒸熟、蒸透即可。
2.制陰米、炒米：將蒸好的糯米倒在曬墊上輔開，攤晾陰干(切忌太陽曝曬和高溫烘烤)。然后將陰米放入鍋內小焙制，邊焙制邊下糖水(每100千克用糖水5千克；糖水比例1∶10)。至糖水下完，陰米發脆，起鍋捂封4～5分鐘。再將制過的河沙倒入鍋同，以猛火將米炒爆。篩去河沙，選出大白爆米備用。
3.熬糖伴和、成型：把白糖、飴糖、豬油倒入鍋內，加熱熬化，同時攪拌均勻成糖漿，另外把花生仁炒酥脆、去皮和胚芽，選瓣大、色白的備用。將熬制糖漿的鐵鍋端離爐火，加入爆米和花生仁，拌和均勻立即起鍋。將盒前先將脫殼炒脆的白芝麻鋪在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁熱用木制滾筒搟薄壓平，然后開條、成型，進行包裝。
質量標準 形態：長方形塊狀，表面平整。不松散。
色澤：潔白，略帶光澤。
組織：松泡，不砂不化、無雜質。
口味：香甜可口，酥脆化渣，無異味。
