含雙尾菌發酵乳制品

發布日期：2019-07-06 09:41:11 來源：互聯網

原料配方
1.雙尾菌菌母：脫脂乳粉250克 干酵母10克 精制纖維20克 二裂桿菌 菌母若干

2.含雙尾菌酸奶：鮮奶18.68千克 脫脂乳粉0.2千克 干酵母0.02千克 精制蘋果渣0.1千克 嗜熱鏈球菌菌母0.4千克 保加利亞桿菌菌母0.2千克 雙尾菌菌母2千克

3.含雙尾菌酸奶飲料：脫脂奶粉3.3千克 嗜熱桿菌菌母0.4千克 羧甲基纖維素0.3千克 蔗糖4千克 香料0.1千克 發酵乳20千克 雙尾菌菌母3千克

制作方法
1.制雙尾菌菌母：在1720毫升水中添加250克脫脂奶粉和10克干酵母，使之溶解。然后添加20克精制纖維，使之均勻分散。將得到的溶液加熱到70℃后，在14.7兆帕(50千克/厘米2)壓力下均質化，接著用95℃的溫度加熱殺菌5分鐘，然后冷卻到37℃，在得到的溶液中接種5%二裂桿菌菌母，將混合物培養16小時后，冷卻至5℃，得到含雙尾菌的發酵乳制品2000克。測定雙尾菌的菌數為38×10?8/毫升，在5℃溫度下保存10日后，測定的菌數為32×108/毫升(存活率85%)。該制品可作為菌母用于發酵乳制品制造。