鱈魚夾心奶酪味食品

發布日期：2019-07-06 09:41:11 來源：互聯網

原料配方 絞碎的新鮮鱈魚100千克 淀粉25千克 雞蛋蛋白40千克 鹽4千克 味精7千克 甜清酒2千克

制作方法
1.將配方中原料揉和在一起，經滾筒成型機加工成厚約5毫米的片狀產物，用一般烘烤爐加熱到80～85℃。

2.將烤過的魚肉片切成110毫米×450毫米的矩形塊，然后在熱空氣干燥器中干燥(干燥溫度30～40℃)，使干燥的魚肉片厚度約1毫米、含水量為17.5%。

3.將經過簡單加工的厚度為3毫米、含水量為42.5%的奶酪片夾在上述經干燥的兩片魚肉片之間，然后放入上、下加熱的板式加壓烘烤爐里，烘烤爐的板片溫度為90℃，經加熱的魚肉片變得膨松軟化，中間的奶酪被加熱熔化，牢固粘在每一片起皺的魚肉片的表面。

4.然后產品放在冷卻架子上冷卻，直到其厚度為5毫米、含水量約為35.5%，用切割機切成寬約3毫米、厚約5毫米、長約110毫米的柔軟產品。

5.將75克這種產品和脫氧劑放入不透性樹脂膜制的包裝袋中密封。

產品特點 產品柔軟，結構性好，具有協調的魚肉片和干酪味道，口感好。