山楂奶皮卷

發布日期：2019-07-06 09:41:11 來源：互聯網

原料配方 牛奶(必須用含脂量高的水牛鮮奶制作)1.5千克 山楂(紅果)餅200克 白糖250克 凍粉25克 白醋65克

制作方法
1.將山楂餅放鍋內，加清水250克，用中火熬煮，待山楂餅全部溶化，盛入容器；將凍粉放碗里，用適量清水浸泡2～3小時，撈出，濾掉水分，然后放鍋內，加清水750克，用中火煮至溶化，倒入已煮溶的山楂餅漿的容器，再加入白糖、白醋繼續煮至全部溶解，取出，濾去雜質，倒盆內，用布蓋住盆口，靜置晾涼，便成山楂糕，把晾涼的山楂糕切成小塊，搓成長條形狀。

2.將水牛鮮奶倒鋁鍋(或搪瓷鍋、銅鍋)里，置于爐上先用中火煮至60℃左右(絕對不可用旺火燒開，否則牛奶中蛋白質受熱變性凝結，不能做出奶皮)，然后改用小火慢慢煮煉，至鍋內奶的表層凝結一層奶皮，用“密孔平鏟”將奶皮鏟起，放在吸濕性強的“玉扣紙”上，紙把奶皮上的水分吸收，使奶皮完整地附著在紙上；按此方法，繼續煮煉，每隔20分鐘左右便可煉取奶皮1張；然后，連紙帶奶皮一起放入冰箱，當奶皮凍硬，就可以從紙上取下。也可以將奶稍煮后倒碗內，靜置冷卻，待奶的表層涼后凝成薄奶皮，即用尖頭筷子從碗邊挑起奶皮的一角，把奶液倒入另一碗，奶皮則保存在碗中，入冰箱凍硬后取出。

產品特點 清香綿軟，甜中微酸，風味雋永。