香草桃片(廣式)
發布日期：2019-07-06 09:41:13 來源：互聯網
原料配方 桃坯50千克 白砂糖8千克 甘草2.8千克 茴香精225克 糖精70克 香蘭素165克 桔子黃食用色素150克
工藝流程 選料→制坯→漂洗→烘干→浸漬→烘干→包裝→成品
制作方法
1.選料：選肉質厚，纖維少的鮮桃，以果實七八成熟，果塊橫徑為24～40毫米為佳。
2.制坯：將桃果用清水洗凈，瀝去浮水。從中部連核一剖兩半，然后將果肉切成梳狀。另將清水入鍋，加熱煮沸，把桃片放入鍋中燙漂，隨即撈出，放入清水中漂洗至冷。再將果片撈出攤晾在竹席上，晾曬至干即為桃坯。
3.浸漬：先把甘草加入清水煎為濃汁，再把砂糖和香料加入，拌和均勻，配成料液。然后倒入裝有桃坯的缸中，浸漬腌制。腌至料液已全部被果坯吸盡，果坯脹滿時，即可撈出。
4.烘干：將撈出的果坯，攤放在烘盤上，入烘房烘干(或在陽光下曝曬)即為成品。
產品特色 香味芬芳，甜咸適口，帶有濃厚的地方特色。
