話李(福式)
發布日期：2019-07-06 09:41:13 來源：互聯網
原料配方 李果坯50千克 白砂糖10千克 甘草粉2.5千克 香草油20克 糖清100克 安息香酸鈉適量
工藝流程 選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品
制作方法
1.先料：選用果大、肉厚、核小的品種(如三華李)，宜在成熟時采收，也可用未熟堅硬的落果為原料。
2.制坯：原料入清水洗凈，放入滾動槽或陶缸中攪動擦皮，然后按100千克果子用鹽10～15千克腌制15～20天。鹽腌可在桶或池子中進行，先放一層果子(約6厘米厚)，后撒一層鹽(厚6毫米)，依次一層果一層鹽裝滿，最后在上面再撒上一層面鹽，腌制5～7天以后，果子開始上浮時，可用木板(或竹羅蓋)加蓋，上加重物壓沉。待15～20天后可取出曝曬，曬干后即為干坯。腌制時，為了增加制品脆度，100千克果實可加入明礬200克或生石灰300克。
3.漂洗：將干坯放入流水缸(缸底裝有進水管)或池中(每天換水2次)浸泡1～2天，待除去80～90％鹽分后，取出曬至半天。
4.浸糖：將白砂糖加入消水25千克入鍋，加熱至沸，再加入甘草粉攪拌均勻，然后將李坯倒入鍋中，文火煮制約1小時，待李坯吸足糖液、果身發脹時，連同糖液一起離火，倒入木桶之中，再加入糖精及安息香酸鈉，待攪拌均勻后，靜置浸糖48小時左右。待果坯吸糖達到飽和程度時，即可撈出，瀝去余糖液。
5.曬制：將李坯攤放在竹篩上，置于陽光下曝曬。曬至八成干時，將香草油均勻噴灑在果坯上并拌和均勻。
6.包裝：話李經包裝后即為成品。
產品特點 甜酸適中，甜中帶甘，食之爽口來涎，具有消涼感。風味別具一格。
