蜜黃皮(廣式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:13 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 鮮橙80千克 白砂糖42.5千克 食鹽5～8千克 瓊脂適量

工藝流程 選料→清洗→劃縫→去核→鹽漬→水漂→煮制→浸漬→沖洗→烘干→上膜→烘干→包裝→成品

制作方法
1.選料：選用八成熟、果實(shí)堅(jiān)硬、外表無蟲蛀和機(jī)械傷的果實(shí)，規(guī)格以直徑5厘米左右為好。

2.去核：將橙采用清水洗凈后，磨去表面油層、然后將果身劃開4～6道縫，再壓成扁圓形，去除汁液籽粒，約剩果重的60～70％。

3.鹽漬：取果坯重量10～15％的食鹽，加水溶為鹽液，再將果坯浸入，鹽漬7天左右。

4.燙漂：撈出果坯，瀝去鹽液，然后放入開水鍋中，再加熱至沸，隨即撈出入冷水中漂洗。

5.水漂：在清水中浸泡24弧時(shí)，其間；水4～5次，然后撈出壓出苦汁，再入清水中漂洗24小時(shí)撈出瀝干備用。

6.煮制：取砂糖配成濃度為70％的糖液，加熱煮沸(并適量加入檸檬酸)。將果坯倒入鍋中，用文火煮約1小時(shí)，糖液濃度成60％時(shí)，即可起出，連同糖液一并倒入缸中糖漬腌制5～7天。然后再將果坯與糖液一起入鍋煮沸，并加入部分干砂糖，煮糖液濃度為72～74％時(shí)，即可將果坯撈出。

7.沖洗：果坯撈出后，瀝凈糖液，用沸水將果坯外表的糖液沖洗一下，待冷卻后擺入烘盤進(jìn)行烘干。

8.上膜：果坯烘至稍干后，用手工逐一將果坯外形整好，再浸入瓊脂溶液，使果實(shí)外表均勻的沾附上一層薄膜。

9.烘干：將涂有衣膜的果坯撈出后繼續(xù)進(jìn)行烘干，至果坯表面不粘手時(shí)為止。

10.包裝：將制品進(jìn)行密封包裝即為成品。保存時(shí)要謹(jǐn)防吸潮使制品溶溏。

產(chǎn)品特點(diǎn) 芳香濃郁，味道鮮美，有濃厚的地方風(fēng)味。