加糖獼猴桃片
發布日期：2019-07-06 09:41:13 來源：互聯網
工藝流程 選料→去皮→清洗→切片→浸糖→糖煮→清洗→烘干→包裝→成品
制作方法
1.選料：選擇八至九成熟的果實進行加工。
2.去皮：刮皮或將挑選出的合格品入入10～15%的堿液中煮沸去皮。
3.清洗：用清水沖去果實上殘留的堿液及皮河，再用沸水燙漂一次，約5～10分鐘，煮適為止。
4.切片：將剝皮的獼猴桃切成10毫米厚片。
5.浸糖、糖煮：將桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中，蒸煮1～2分鐘，此時糖液濃度約為30%。冷置24小時，使獼猴桃片和糖液中的糖分布均勻。然后，倒出糖水，再加入等量的蔗糖和葡萄糖，使其糖液濃度達40%，再次加熱到沸點，再冷置24小時。而后再加入糖，直至達到糖液濃度為72%為止。
6.清洗：將桃片放入熱水中迅速清洗。
7.烘干：將熱水清洗過的桃片入烘房烘干。烘烤溫度為40℃左右，待桃片不再硬即可。
8.包裝入庫。
