棗脯
發布日期：2019-07-06 09:41:13 來源：互聯網
原料配方 大棗125千克 白糖25千克 蜂蜜50克 桂花125克
工藝流程 選料→削皮去核→曬晾→煙硫熏→洗凈→蒸透→配料糖煮→控干→滾白糖→成品
制作方法
1.選料：選擇棗身通紅、大個、鮮硬不綿軟的棗。
2.削皮去核：用刀削去外皮，捅掉棗核。
3.曬晾：放在陽光下曬晾一星期左右，曬到不含水分成棗干為止。
4.煙硫熏：將棗干放在熏籠里熏1～2小時，熏透為止。熏時最好用榆樹鋸末，25千克鋸末加硫黃62.5克。點燃后燜出煙來。熏后不但能增加棗脯的香味，還能防腐、防蟲、不變質，能存放2～3年。
5.洗凈蒸透：將熏好的棗干洗2～3遍，洗凈后，撈出放入蒸籠里蒸2～3小時，蒸透為止。
6.配料糖煮：將12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水攪拌均勻后加火熬開，再加桂花125克，攪拌均勻后，將蒸過的棗干煮20～30分鐘，使棗干浸透糖液，然后撈出控干。
7.滾白糖：將白糖12.5千克灑在棗干上，搖滾均勻后即成棗脯。
產品特點 柔韌有勁，保持原來的棗香，甘甜適口。
