玫瑰果(蘇式)

發布日期：2019-07-06 09:41:13 來源：互聯網

原料配方
橄欖坯50千克 紅糖60千克 咸玫瑰花1千克 食品色素適量

工藝流程 選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮制→再糖漬→再煮制→拌玫瑰花→冷卻→包裝→成品

制作方法
1.選料：選用中只、細皮、厚肉、黃色的橄欖坯。先將果坯輕輕敲至微裂，以便于糖液滲入。

2.漂洗：將橄欖坯用清水浸泡12小時左右，以脫去鹽分，去除咸味。

3.燙漂：將果坯撈出瀝去鹽水，再放入沸水鍋中煮30分鐘左右，使果肉回軟，并除去雜味，然后再放入清水中沖洗干凈。

4.糖漬：將煮后的橄欖坯先用濃度為20％的紅糖液50千克浸漬12小時后起出，再用濃度為40％的紅糖液繼續浸漬12小時，最后再加紅糖25千克，拌和均勻，糖漬24小時左右。待果肉脹發至九成，即可入鍋煮制。

5.煮制：將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸。煮后再加入紅糖10千克，并適量加入食用色素。一同倒入缸中，糖漬12小時左右，至果肉充分發足，再次入鍋煮制，并加入剩下的紅糖。煮制時，火力不可太強，并不斷的加以鏟拌，煮至糖液濃縮能拉成絲，成坯表面起光亮時，均勻的拌入擠干切細的咸玫瑰花瓣即成。

6.包裝：將果坯倒出，經冷卻后進行包裝即為成品。

產品特點 色澤鮮艷，濃甜中帶有玫瑰清香，美味可口。