糖水西瓜

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:14 來源：互聯(lián)網(wǎng)

工藝流程
原料→挑選→切開→去皮→切塊去籽→預煮→漂洗冷卻→裝罐→加糖液→排氣密封→殺菌→冷卻→成品

制作方法
1.原料挑選：挑選新鮮的(最好是當天摘的)7～8成熟的西瓜，要求肉紅、皮薄。

2.切開：將選好的瓜首先用清水將污泥洗凈，然后對半切為6～8瓣。

3.去皮：用狹形水果刀，沿瓜皮的內皮層與果肉分界處彎月形切去。取下的瓜皮可制西瓜醬或作其它的綜合利用。

4.切塊、去籽：將去皮的瓜切成2×6厘米大小，并挖盡瓜籽，后放入3％的食鹽水中浸泡10～15分鐘，進行護色。

5.預煮：預煮時加3％食鹽和適量的食用氯化鈣，增加其硬度，時間8～10分鐘。

6.漂洗冷卻：用清水漂洗3～4次冷卻。

7.裝罐：根據(jù)瓜塊大小挑選后分開裝罐。

8.糖液濃度在20～30％左右。糖液的配制：將100千克水和25千克砂糖放入不銹鋼鍋煮沸溶解后用紗布過濾去雜，再加適量的食用氯化鈣，加0.15％的檸檬酸和少量檸檬香精。

9. 排氣密封：趁熱密封，中心溫度不低于80℃。

10.殺菌冷卻：封口后立即殺菌，殺菌公式：10′～10′～10′/100℃，取出后冷卻。

質量標準：糖液應透明，無混雜，具有西瓜獨特風味，果肉凈重不少于60％，糖水濃度為16～18％。