豆面酥糖

發布日期：2019-07-06 09:41:15 來源：互聯網

豆面酥糖是采用顆粒飽滿的黃豆，經炒熟以后磨粉，和白糖、面粉配成豆面胥，與飴糖坯制成酥糖，其工藝和黑芝麻酥糖相同，豆面酥糖具有大豆的芳香，由于物美價廉，深受廣大消費者的歡迎。

原料配方 豆面、小麥面粉、古巴糖、綿白糖、糖玫瑰、香油、飴糖。

黃豆→烘烤→過羅→磨粉 綿白糖、香油、糖玫瑰→調制糖飴

制作方法

１．磨制豆面胥子：將顆粒飽滿的黃豆炒豆炒熟不糊，磨成黃豆粉，把黃豆粉、古巴糖、小麥面粉混合均勻，再進行磨制過羅。

2．取綿白糖，香油、糖玫瑰混合擦勻備用。

3．熬糖坯：同芝麻酥糖。

4．拔糖、擺糖、包胥子、捋條、切塊、包裝等工藝同黑芝麻酥糖。稍有不同的是：黑芝麻酥糖包胥子5次，第6次包糖餡，豆面酥糖包胥子6次，第7次包糖餡。其原因是芝麻含油多，磨成粉配制的胥子比較柔潤，而豆面胥子比較干燥松散，每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子數量要稍少些，為了保證制品的質量，因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工藝上需多包一次。

質量標準 色澤：黃、褐白顏色分明。

外形：螺旋形厚四方體，每包4塊，凈重450克，誤差5克，大小薄厚均勻，豆面胥子和糖皮相間的七折層次清晰不亂，花紋均勻美觀，中心糖餡顏色鮮明精細。

滋味：細甜香膩，不糊嘴，不粘手，富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。

組織：柔軟松散。

衛生指標理化指標。

1．衛生指標：企業標準

大腸菌群0/百克、雜菌2000以下/克

2．理化指標：每百克含有

蛋白質7.1克 脂肪3.6克 碳水化合物66克 鈣72.6毫克 磷 127.6毫克 鐵2.9毫克 熱量327千卡。