核桃仁
發布日期：2019-07-06 09:41:16 來源：互聯網
工藝流程 原料選擇→堆放→沖洗→漂白→晾曬→分級→取仁→分級→包裝
制作方法
1.原料選擇：用果皮堅硬且顏色由淡棕色變為深棕色的熟果實作為原料。
2．堆放：未脫皮的果，經2～3天堆放后，果皮即可剝離。
3．沖洗：脫出青果皮后核桃要及時用水沖洗。
4．漂白：漂白液配方是：先把1公斤漂白粉用7公斤左右的熱水溶化，然后用紗布過濾，再倒入60～80公斤清水制成漂白液。將核桃倒入漂白液中后，不斷攪拌，當殼面由青紅色變為黃白色時撈出，用清水沖洗干凈。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白時間約10分鐘。漂白容器最好用瓷制品，禁用鐵、木制品，以防殼面變綠并腐蝕容器。
5．晾曬：漂白后的核桃要及時晾曬，并經常翻動，不使殼面被泥土雜物污染。
6．分級：用清水洗凈曬干稱為洗核桃，水洗后再漂白稱為漂洗核桃。按質量好差可分為大路貨和憑祥貨兩種。大路貨又分為30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三種規格。其余淘汰下來的稱為憑祥貨。根據所分級別進行包裝。
7．取仁：將核桃充分曬干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的縫合線要與地面平放，敲擊用力要均勻，防止過猛和多次敲擊，以免增多碎仁而影響質量。
8．分級、包裝：按核桃仁質量好差分四個等級：頭路貨要求核桃仁為仁，仁色為淡黃色或淺琥珀色；二路貨要求核桃仁為四分之一仁，仁色同頭路貨；三路貨為碎仁，仁色可深至琥珀色；其它混末仁為四路貨。各路貨品要分別包裝，寫好標記。
質量標準 核桃仁形狀肥大豐滿，仁衣色澤黃白色，肉質凈白新鮮，片大而完整。
