椒鹽杏仁

發布日期：2019-07-06 09:41:16 來源：互聯網

椒鹽杏仁是采用飽滿的大扁杏仁制成，咸脆酥香，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，營養價值較高，具有潤肺止咳，緩和滋養的作用，是南味食品的名特產品之一。

原料配方 杏仁、精鹽

工藝流程 杏仁→挑選→煮沸→撈出→加精鹽→拌勻→備干→烘烤→冷卻→包裝→成品

制作方法
1.杏仁選擇：要求使用大扁杏仁，其中以九眉扁最佳，白玉扁次之，不得用苦杏仁，杏仁要求顆粒整齊飽滿，不得有碎瓣或掉皮。

2．煮沸：用開水煮沸，杏仁從開水鍋里撈出，放在容器里加鹽。

3．加精鹽：邊加精鹽邊顛翻，使鹽與杏仁拌均勻，然后用潔凈的苫布蓋上，放至次日烘烤，使精鹽浸入杏仁內。

4．烘烤：把杏仁碼放在鐵盤內，攤放均勻，不得有幾個杏仁摞在一起，以免出現烘烤不透或色澤不均的現象。

5．包裝：冷卻后進行篩選包裝。

6．保管：（1）保持庫房干燥，注意防潮以免使杏仁吸潮發軟。相對濕度最好在70%以下。

（2）夏季及秋初生產時包裝應用塑料食品袋，以保持杏仁酥脆的良好質量。

質量標準 色澤：呈黃色、面有光澤。

外形：顆粒整齊飽滿、顆粒平滑、不得有脫皮現象。

滋味：酥脆咸香、具有杏仁的濃厚香味。

組織：杏仁內中心離鼓充分。

衛生指標和理化指標

1. 衛生指標

企業標準：大腸菌群0/100克，雜菌2000以下/克

2．理化指標 每100克含：

蛋白質26.3克，脂肪52克，醣9.2克，鈣162.5毫克，磷208毫克，鐵43毫克，熱量6.5千卡