南瓜子

發布日期：2019-07-06 09:41:16 來源：互聯網

南瓜子是我國傳統的出口商品之一。特別是黑龍江省的“雪白”品種，板大、仁滿、味香、含油量高，頗受國內外的歡迎。南瓜子的經濟價值較高，用途比較廣泛。除炒食外，可榨油，加工籽仁和藥用等。

制作方法

1.適時采收：適時采收是確保南瓜子粒飽滿、高產多收的重要措施。采收一般在9月份中旬為宜。這時南瓜的表面呈現一層白蠟狀物質，并有許多小瘤狀凸起，手指甲掐不進瓜皮，即達到完全成熟。

2.切瓜取子：切瓜取子不能用快刀，按照瓜的形狀要橫向切瓜，不能縱向切，以免把瓜子切壞造成刀傷過多，降低瓜子的等級。開瓜時最好先把瓜肉切透（一面切一刀）然后一摔瓜就開了。開瓜后用手將瓜子擠出，放在清水中洗凈瓜籽上的瓜瓤，把干凈的瓜籽撈出后放在蓋簾上或其它干凈的地方晾曬。大量加工時，可把瓜瓤掏出后，放到大缸里，加適量的清水，用一端釘著幾根粗釘的木棒或較硬的苕條把來回攪動，促使瓜瓤與瓜籽分離。在日曬條件好的時候，也可采用曬瓤抖籽的辦法，即把瓜摔開后，把瓤掏出攤放在平好的場地上，在陽光下曬3～4天，瓜籽和瓜瓤就自然脫離，再用叉子一抖，瓜籽和瓜瓤就分開了。

3.曬干：經大量加工洗凈的瓜籽可放在能風干燥處的席子或木板上晾曬，絕對不能用火炕炕干或用鍋烘干，用水泡時也不能時間太長，更不能把瓜瓤堆在一起不及時晾曬，這樣會霉壞瓜籽，造成損失。

4.保管：瓜籽晾曬干透后統一放在干燥處保管，待出售前再加工。用手搓去瓜籽表面的薄皮，然后用簸箕扇掉瓜籽中的薄皮和雜質，也可采用風吹的辦法。要避免加工過早，以免保管中造成臟板，降低商品質量，搓籽時切忌用膠皮鞋底搓擦，以免影響瓜籽的色澤，增加臟板率。南瓜有較強的后熟階段，如加工量大時，應先加工成熟的，以作到適時加工。