糖水杏子

發布日期：2019-07-06 09:41:17 來源：互聯網

工藝流程 原料選擇→清洗→切分、去核→修整→預煮→選別→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→入庫

制作方法
1．原料選擇：應選新鮮飽滿、剛達完全成熟、芳香濃郁、粗纖維少和無畸形、無霉爛、無病蟲害及機械傷的果實。果實橫徑應在35毫米以上，個別品種在30毫米以上。

2．清洗：用清水洗去表皮的泥沙等污物。再以0．35%鹽酸洗滌果實外皮所帶的殘留農藥，然后用清水徹底漂洗。

3．切分、去核：沿縫合線切成兩半，挖除果核。

4．修整：削去蟲疤、黑點、毛邊，機械傷口、果尖、果把、果核尖等，在果面和核窩整齊光滑。

5．預煮：將杏塊在沸水中煮5～8分鐘，以煮透而不軟爛為度。

6．選別：果塊按大小、色澤分開、剔除過熟軟爛果。

7．裝罐：杏塊330克，糖水200克。先將果塊裝進經消毒的玻璃罐，再加注糖水。罐蓋及膠圈須在沸水中煮5分鐘。

8．加熱排氣：將玻璃罐放入排氣箱，通入蒸汽后排氣7～15分鐘，至罐中的溫度達80℃以上為止。

9．封罐：放正罐蓋、壓緊，不得漏氣。

10．殺菌、冷卻：將罐頭投入沸水中煮8～18分鐘，然后分段冷卻。

11．入庫：在庫溫20℃的倉庫中貯存一周，檢驗合格后即可出庫。

質量標準
1．果肉呈黃色、橙黃色，同一罐中色澤較一致，糖水較透明，允許少許不引起混濁的果肉碎屑。

2．具有本品種糖水罐頭應有的風味，酸甜適口，無異味。

3．杏片組織軟硬適度，塊形完整，允許稍有毛邊，同一罐內果塊大小一致，不帶機械傷與蟲害斑點。

4．果肉重量占罐頭凈重的55%以上，糖水濃度14～18%（開罐時按折光計）。

注意事項 糖水杏子罐頭可分為切半去皮或帶皮兩種。去皮的可以不用稀鹽酸浸泡，而是投入8～14%的氫氧化鈉液中，在95～98℃以上濕度下浸30～60秒，經處理后立即取出搓洗去皮，再用清水漂洗去殘堿液。