糖水櫻桃
發布日期：2019-07-06 09:41:17 來源：互聯網
工藝流程 原料選擇→分枝→分級→漂洗→選別→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻
制作方法
1.原料選擇：應選新鮮飽滿、成熟度在八九成、風味正常的果實。
2．分枝：將連接在一起的櫻桃分成單枝，并選除霉爛、病蟲害、機械傷和畸形的果實。
3．分級：按果形大小分為3～4.5克、4.6～和6.1克以上三級。
4．漂洗：將果實放入竹籃，在清水中漂洗干凈，瀝干水分。
5．選別：挑選定整無破裂的果實，按果實大小分別裝罐。
6．裝罐：取果肉310克，裝入經嚴格消毒的玻璃罐中，加注糖水200克。罐蓋和膠圈須用沸水消毒5分鐘。
7．加熱排氣：放入排氣箱中加熱，排除罐內空氣，至罐中心溫度達80℃為止。
8．封罐：壓緊瓶蓋，不得漏氣。
9．殺菌、冷卻：封罐后放入沸水中殺菌5～15分鐘，然后分段冷卻。
質量標準
1.呈暗紅色或紫紅色，汁中允許有混濁和果肉碎屑。
2．具有糖水櫻桃應具有的風味，無異味。
3．果實應去凈果梗及果核。允許果實微軟。
