生裝雪花梨罐頭

發布日期：2019-07-06 09:41:17 來源：互聯網

生裝雪花梨罐頭，色澤潔白，甜酸爽口，組織脆嫩，雪花梨風味濃郁，是色、香、味俱佳的罐頭品種。與傳統的熟裝工藝相比，生裝工藝可減少蒸汽消耗30%，梨耗降低10%，噸成本降低5%，果肉脆度提高80%。石家莊罐頭廠生產的生裝雪花梨罐頭，自投放市場以來，已博得消費者的好評。

制作方法
1．原料驗收：選用河北趙州雪花梨，原料要新鮮飽滿，無病蟲害，無霉爛，果實橫徑不低于5.5厘米。

2．清洗：用清水清洗，去除表面上附著的泥沙和雜質。

3．折把去皮：投料果心濕度不低于10℃。折把后用機械去皮。

4．切半去籽巢：縱切兩半，挖除籽巢及蒂筋。

5．修整：修除機械傷、蟲害斑點、殘留果皮、蒂萼等，修整后用1～2%食鹽水浸泡護色。

6．分選：按果塊大小、色澤、成熟度分開。選除軟爛、變色、病蟲害、斑疤等不合格果塊。

7． 裝罐：采用500毫升勝利玻璃罐，每罐裝入雪花梨290克，裝罐時注意把梨片排列整齊、美觀。

8． 注汁：注入糖汁，糖汁濃度按果肉含糖、酸比的不同而異。要求開罐時按折光計糖液濃度為14～18%，糖液中要加入一定量的檸檬酸。

9． 排氣及密封：加糖汁后的雪花梨罐頭送入排氣箱進行排氣，罐中心溫度85℃以上即可密封。

10.殺菌及冷卻：密封后的罐頭應盡快殺菌，在殺菌鍋中，先在90～95℃條件下保持一段時間，再在100℃條件下進行殺菌。

11．入庫：冷卻好的雪花梨罐頭，擦干水分，涂防銹油入庫。

質量標準 1.感觀指標 色澤：果肉呈白色或黃白色，色澤較一致，糖水較透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑。

滋味和氣味：具有雪花梨罐頭應有的風味，甜酸適口、無異味。

組織和形態：梨片組織軟硬適度，食之無粗糙石細胞感覺，塊形完整，同一罐肉果塊大小大致均勻，不帶機械傷及蟲害斑點。

雜質：不允許存在。

2．物理化學指標 凈重：500克。

固形物：果肉不低于凈重的53%。

糖水濃度：開罐時按折光計為14～18%。

重金屬含量：每公斤制品中：錫不超過200毫克，銅不超過10毫克，鋁不超過2毫克。

3．微生物指標

無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗象征。