日本桔子醬
發布日期：2019-07-06 09:41:17 來源：互聯網
原料配方
桔醬（半成品）670克 砂糖150克 葡萄糖110克 食鹽38克 釀造醋（80度）30克 洋蔥（提取物）50克 蒜（提取物）4克 其它辛辣物質4克 L維生素C0.2克
制作方法
將外果皮（桔皮）等除去，取其桔肉部分作為原料，榨去果汁，得到桔子殘渣，然后將其做成桔子醬。該醬中固形物含量為70～80%，不夠70%時，醬的粘度低，超過80%以后，粘度過大，給以后的勻質處理和其它后道工序造成困難。在均質處理過程中，由于是以40～70℃加溫，桔醬中的原生果膠可被溶化，纖維物質也變軟，因而可將固形物處理成微細粒子。均質處理后，再添加各種辛辣物質，如洋蔥、蒜、肉桂、辣椒、麝香草粉、胡椒等的提取物或微細末粉，砂糖、食鹽等也必不可少，最后殺菌處理制成桔醬。
