楊梅酒
發布日期：2019-07-06 09:41:17 來源：互聯網
工藝流程 原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
制作方法
1．原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2．清洗：用流動清水漂洗10~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝干水分。
3．絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4．加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5．發酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。
6．加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。
7．貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。
8．裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。
9．殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即中食用。
