膠凝化的飲料酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

一項美國專利介紹了將飲料酒轉變?yōu)楣腆w食用糖果的方法。選取用的飲料酒乙醇含量可在25~75%范圍內，如經充分陳化的威士忌、突姆酒、白蘭地、加強葡萄酒、烈性雞尾酒、浸果酒等。用羧甲基纖維素作為食用膠凝劑，使飲料酒膠凝，然后將這種軟的、可變形的凝膠制品，放入酒精能沉淀的碳水化合物制成的食用膠囊（可選用天然樹膠）中，制成可食用的膠囊丸食用膠囊中的膠凝化飲料酒糖果。

實例1 每100毫升威士忌加5克羧甲基纖維素，攪拌后將混合液冷凍1~2分鐘，直到生成粘稠的、容易變形的凝膠為止。這種凝膠長期不會脫水收縮。然后將上述凝膠滾入蘆薈凝膠的干粉中。蘆薈凝膠可從植物蘆薈的葉制得，最后使這樣的粉末凝膠制品干燥成為具有彈性，如同軟糖一樣，可以包裝成糖果，在室溫下可貯存幾個月。最好像巧克力糖果那樣將制品放入有錫紙的盒內，以保持制品的新鮮。

實例2 用7%的甲基纖維素與威士忌在室溫下混合，生成穩(wěn)定的凝膠，然后將它注滿用略濕的Cuar（樹膠保護物）粉末壓制的模型內，待干燥后即成某種形狀，如酒杯狀。將凝膠化的酒裝滿該杯中后，再用較多的Gum Cuar覆蓋敞開的上部。

實例3 將例2所述的容器，在注裝凝膠化飲料酒之前，向其外表面噴熱的高濃度糖漿，以便冷卻后生成結晶的糖，將酒杯包裹住，形成糖袋套，液甜味傳給膠囊殼。最后按例2法注酒、封口。

實例4 把蒸熟的谷物粉 組成的碳水化合物微粒浸入凝膠中，該凝膠是葡萄糖、甘露糖、多糖醛酸甙的鈣鹽，再將溫谷物粉凝膠投入杯狀模型中，干燥后除去模型，將例1中制成的凝膠化飲料酒注入杯中，外包浸 漬谷粉的多糖醛酸鈣薄層，并置空氣中干燥。