土法制啤酒
發布日期：2019-07-06 09:41:18 來源：互聯網
原料配方 大麥芽500克 雞蛋1～2個 酒花3～4克 白糖50克 含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)
制作方法
1.制麥芽汁：大麥芽經粉碎后，加水2.5千克攪拌均勻，置熱水浴鍋中，加熱至55～65℃。每隔30分鐘攪拌一次，溫度不宜太高太低。經3小時后，每10分鐘取出一點麥芽汁加上一滴碘酒試驗，如不出現藍色，證明淀粉已轉化為麥芽糖，糖化完成。
2.用紗布濾除殘渣，殘渣再用少量熱水浸泡、沖洗后再過濾。
3.上述兩次過濾所得麥芽汁混合，總量約2500毫升，量如不夠，可加進白糖水，以補足。
4.將準備好的雞蛋打開，只取雞蛋清，用筷子攪拌后加入麥汁中，以澄清麥芽汁。另加入酒花3～4克，白糖50克。如無酒花，可用20～25克柚子皮或桔皮代替。將麥汁煮沸30分鐘，沉淀后過濾，所得澄清透明汁液冷卻至10～12℃備用。
5.前發酵：取含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒作菌種其用量為麥汁量的10％，或采用酵母泥(啤酒廠的副產品)，其用量為麥汁量的0.5％左右。在一個已消毒過的容器內(用高錳酸鉀溶液消毒，并用清水沖洗干凈)，將250毫升的麥汁和250毫升的生啤酒(或啤酒酵母泥12.5克)均勻，在20～25℃溫度條件下，經12～24小時的培養，要注意經常攪動，待發酵旺盛時，倒入一大容器中，并將所有的麥汁全部加入，使其發酵。
6.主發酵：麥汁在添加酵母后24小時左右，液面開始出現有白色的泡沫，2～3天后泡沫達到最大量，再過3天左右泡沫又逐漸下降，溫度控制在8～12℃，經7天發酵，用口嘗發酵液，感到有醇味柔和并有麥芽香味，稱為嫩啤酒。
7.后發酵：嫩啤酒沉淀后，用棉布過濾，濾液裝入專用啤酒瓶中(一般瓶承受不了啤酒的壓力)，在低溫0～10條件下，密封10～15天使其發酵，打開瓶蓋，倒入杯中會有泡沫升起，即為成品。
產品特點 清澈有光，無沉淀，有酒花香氣，上口有酒花爽口苦味。
