薔薇酒

發布日期：2019-07-06 09:41:18 來源：互聯網

制作方法1

1.在1000份濃度為0.02％的磷酸二氫鉀水溶液中，添加薔薇花20份，進行短時間煮沸，浸出花色素等成分后，除去薔薇花，得浸出液。

2.取該浸出液75.4份，分別加葡萄糖24份，磷酸銨0.6份，同時加適量酵母，在20℃下發酵15天。得酒精濃度為12％左右的發酵液。

3.將90份發酵液與10份紅(生)葡萄酒(酒精含量12％)混合，熟成2天后過濾，得一次發酵薔薇酒。

4.在每升發酵液中添加15克薔薇花，除此之外，其它條件與上述方法完全相同，制得二次發酵薔薇酒。色澤更鮮艷，香氣更濃。

產品特點 一次發酵薔薇呈鮮玫瑰紅色，口味純正，香味濃郁。二次發酵薔薇酒色澤更鮮艷，香氣更濃。

制作方法2

1.在1000份濃度為0.02％的磷酸二氫鉀水溶液中，添加3.6份濃度為75％的乳酸，在該乳酸溶液中添加15份薔薇花，在常溫下浸出3天，分離后得浸出液。

2.取該浸出液75.4份，分別加葡萄糖24份、磷酸銨0.6份和適量酵母，在20℃下發酵15天，得酒精濃度約12％的發酵液。

3.將70份發酵液與30份白(生)葡萄酒混合，熟成后過濾，得薔薇酒。

產品特點 香氣濃郁，有酸味，口感很好。

制作方法3

將方法1的一次發酵液60份，方法2的發酵液40份混合，過濾后得混合薔薇酒。

產品特點 香氣和酸度適度，口味純正。