松葉竹酒

發布日期：2019-07-06 09:41:19 來源：互聯網

松針是松樹之葉，富含葉綠素、胡蘿卜素和多種維生素及人體必需的18種氨基酸，還有硒、磷、鋅等10多種微量元素，具有較高的藥用價值。具有心血鎮痛、明目安神、消炎殺菌、鎮靜安定的功效。

竹葉其色翠綠，甘淡清香，內含有葉綠素、氨基酸、維生素A、C及多種微量元素，有清熱除煩、利尿、凈化血液的作用。

針對松針、竹葉的成分和特性，調配適合的芳香藥材，經過科學加工浸漬、提露、調配、陳釀而成的松針竹酒，黃中透綠，清香芬芳，酒味醇和；具有集酒香和藥香于一體的特殊風格。適量飲用對強健筋骨，解疲利尿、提神清腦，潤肝健脾具有一定作用，無病少量常用，則收到輕身益壽之功。

原料配方(成品500千克) 植物藥材：松針5千克 竹葉2.5千克 枸杞子1.25千克 菊花1.25千克 黃精1.25千克 廣木香1.25千克 紅梔子1.25千克 薄荷1.25千克 陳皮0.25千克 豆寇0.25千克 砂仁0.25千克 檀香0.25千克

糖料：白冰糖40千克 優質蜂蜜10千克 蛋清(攪拌成細泡沫后自行液化而成)450毫升

脫臭酒精：按35°酒度500千克成品酒計算用量(包括植物料浸泡用的65～70°酒精)，藥料本身會吸收部分酒精需補計入，配制折算酒度，可按照國家計量局編印的白酒(酒精)折度加漿計算資料進行。

酒基調料：55°清香型白酒10%，清香型調香劑120毫升 乳酸55毫升 檸檬酸250克 丙三醇250毫升 谷氨酸鈉45克

制作方法

1.植物料液的提取：植物藥材經加工、整理清洗后，按照不同的植物料成分和特性分類浸漬。浸漬酒精度數 65～70°，時間一般為常溫下10～15天(液面需高出藥材15厘米)，中間攪動數次，過濾后 換新的酒精浸泡，5～6天后再進行過濾(剩余藥渣進行蒸餾，回收酒精)。將前后三次的藥物浸出液合并澄清過濾，要求色清明亮，并兼有藥液清香和綜合性芳香。

2.糖漿制取：白冰糖加澄清水40千克，與打細的蛋清混合攪拌加熱后制成糖漿，再摻入蜂蜜過濾即可。

3.酒基準備：根據合并后的藥液酒清度、數量和10%55度清香型白酒數量，按照配制35°酒度的要求計算出所需的比例為90%的脫臭酒精數量，提取備用。脫臭酒精要求達到二級食用酒精標準以上，酒精需除雜脫臭至無色、無臭、無辛辣感，回味甘冽。

4.配制：將上述植物藥液，清香型白酒和調味料先與酒基混合，然后加糖液，再用軟化水定量到500千克左右，混勻后，測定酒精度、糖度、酸度，并根據風味和產品要求適當調整，最后密封半年以上，使酒液的多種成品充分融合，味感協調(有條件的可密封于52±1℃的容器中，熱處理4～5天)，然后吸取清液過濾裝瓶。

質量標準

1.感官指標：色澤金黃野綠，酒香清雅，并兼有藥香，味感和諧、協調、甜潤、微善，回味綿長。

2.理化指標：酒度35°，含糖8～9%，含酸0.03～0.04%。

3.衛生指標：符合此類酒的有關標準。