螞蟻補酒

發布日期：2019-07-06 09:41:20 來源：互聯網

螞蟻補酒是以螞蟻和糯米為原料發酵釀制而成的一種新型營養保健飲料酒。酒液澄清透明，酒味醇厚，風格獨特，含有豐富的氨基酸等營養成分。

制作方法

1.原料要求：螞蟻：選良種螞蟻(大黑蟻)的全體，要求干燥、無雜質、無異味、無農藥污染，經檢測蛋白質含量40%以上，氨基酸含量在17種以上。中藥材：選用枸杞子、紅參等。酒精：使用二級以上食用酒精。黃酒：選用優質糯米，用淋飯法釀制的優質黃酒，貯存期在一年以上。

2.提取螞蟻液：螞蟻、中藥材均用乙醇浸提，過濾，回收乙醇，螞蟻液作勾兌用。

3.釀造酒基：(1)浸漬：將原料送入浸米池中，注入清水，使水滿出米面15厘米左右，浸漬時間以氣溫而定。一般浸漬8～10小時，吸水率能達25～30%，用手捻之即碎為度。

(2)蒸煮：蒸至飯粒內無白心，疏松不糊，透而不爛，均勻一致。

(3)淋水：與淋飯操作相似，須視氣溫而定，一般品溫降至30～32℃即可落缸搭窩。

(4)拌曲、搭窩：按原料米重0.4%加酒藥，拌勻，將其塔成直徑5厘米的U形圓窩，用手將窩、面輕輕打實，以飯窩不下塌為度。并根據氣溫和室溫情況，及時做好保溫工作。一般24小時后窩中就出現糖液。

(5)加糧酒：蒸煮好的米飯經72小時糖化后，可加入糧酒，每100千克原料加50°糧酒50千克，攪拌均勻后就并入大罐進行養醅。加入糧酒可提高酒精度，抑制發酵，積累較多的糖分。

(6)壓榨：經大罐內養醅100天后，便可進行壓榨。

(7)勾兌、澄清：經入罐貯存的酒液甜醇而成熟，即與備用螞蟻液、中藥液進行勾兌，兌至28～30度酒為宜。經澄清后的酒液，澄清透明，藥香、酒香悅人心目。

質量標準

1.感官指標

色澤：酒液呈桔黃色。

透明度：澄清透明，無明顯懸浮物。

香氣：酒香、藥香諧調悅人，無異味。

滋味：酒體純正，綿柔爽口，余香綿長。

風格：具有螞蟻酒的獨特風格。

2.理化指標

酒度(以容積計)28～30%。總糖(以葡萄糖計)8克/100毫升。酸度(以醋酸計)≤0.40克/100毫升。甲醇≤0.40克/100毫升。雜醇油≤0.15克/100毫升。鉛(以Pb計)≤1.0毫克/升。

3.衛生指標

應符合GB2757-81及GB2758-81規定要求。

4.保質期

在常溫下，3～6個月無超越正常的瓶底聚積物，無異味，不變質。