淺紅色葡萄汽酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:20 來源：互聯(lián)網(wǎng)

以太原清徐露酒廠生產(chǎn)的淺紅色葡萄汽酒為例。

制作方法 采用二步法灌裝：

1.配制、灌漿；用酒度為16度以上，陳釀2年的黑雞心紅葡萄原酒，加入白砂糖溶化，使糖度達(dá)32%。再順次加入0.3%本甲酸鈉、0.04%偏重亞硫酸鉀，再加檸檬酸調(diào)酸度為0.8～1%，最后加適量胭脂紅色素。將此酒漿經(jīng)袋濾器濾清后，分裝入瓶，裝量為瓶容量的25%。

2.水充氣并灌瓶：先將水冷卻至5℃以下過濾。把鋼瓶節(jié)門慢慢打開，使二氧化碳進(jìn)入汽包。隨后開啟通向混合機的進(jìn)汽節(jié)門，再推節(jié)門啟動混合機。當(dāng)混合機內(nèi)壓力達(dá)0.147兆帕?xí)r，徐徐開進(jìn)水閥，可根據(jù)壓力大小調(diào)節(jié)水節(jié)門。混合機的水包不能裝得太滿，以免自動停機。但若停機，水位降至限度以下時，機器又能自動運轉(zhuǎn)。

當(dāng)混合機內(nèi)壓力升至0.49兆帕左右，打開混合機與12頭灌酒機節(jié)門。待混合機與灌酒機內(nèi)壓力一致時，可打開裝瓶開關(guān)，將混合好的碳酸水壓入裝有少量酒漿的瓶內(nèi)，滿瓶后由輸送帶送至6頭壓蓋機壓蓋，經(jīng)檢查貼標(biāo)即為成品。

理化指標(biāo) 灑度：4±0.5度；

糖度：8±0.5%；

總酸：0.2～0.3%；

氣壓：0.216兆帕以上(20℃)；

二氧化碳(重量) 0.3%；

苯甲酸鈉：0.07%；

偏重亞硫酸鉀0.01%

含葡萄原酒率：25%。