飲料用梅精

發布日期：2019-07-06 09:41:21 來源：互聯網

飲料用梅精

自古以來腌成梅干就是作為保存食品食用，特別是近年來伴隨著堿性健康食品受到人們的注目，其產量也正在增加，但可供食用的只是梅的核。在腌成梅干的制造工序中，大量被排出的鹽漬液(梅醋)幾乎不能食用。其原因是含在鹽漬液里的鹽味(鹽分濃度25%左右)及酸味(主要是檸檬酸)太強。在鹽漬液里含有大量從梅核萃取的精華部分，人們一直期待著梅核鹽漬液不能白白廢棄而要進行有效利用。

制作方法 將梅的鹽漬液分離成蒸餾液和不揮發生性的殘留物，對其殘留物添加含水乙醇進行萃取，然后將萃取液分離除乙醇，再將得到的將溶解在上面蒸餾液里。

除去含梅的鹽漬液里過剩鹽分的方法：有離子交換透析法：加熱蒸餾法。但一般方法是裝置廉價的加熱蒸餾法比較好。具體方法是：在常壓或減壓狀態加熱鹽漬液，分離成由含有5～20%水分的不揮發性成分組成的固殘余物和由大部分水分和揮發性成分組成的蒸餾物。接著，對上述固態殘余物用甲醇或乙醇進行萃取。如用含水量5～20%的乙醇，用量為固態殘余物重量的1.5～3倍，萃取分離梅的精華部分，再從其萃取液中分離除乙醇部分，就得到了鹽分5%以下的梅精漿。

將萃取的梅精漿和含有上述揮發性成分的蒸餾物以任意的比例混合，就能得到低鹽分的梅精液。另外，在此梅精液里添加適量的糊精(可溶性淀粉)、阿拉伯樹膠等。充分混合以后，進行噴霧干燥，就能得到梅晶粉末。

這樣得到的梅晶液及梅晶粉末酸味大，缺乏嗜好性，所以在實際飲用時適度調合糖、蜂蜜、甜味料、香料等，就能飲用適合自己口味的理想飲料。

實例1 減壓蒸餾6公斤的鹽漬液，就得到了3.98公斤蒸餾液和1.92公斤不揮發性固型狀殘余物。下面對1.92公斤揮發性的固型殘余物使用4公斤含水量10%的乙醇，將梅精部分分2次萃取，合并2次萃取液，過濾后通過減壓蒸餾，分離乙醇就得到了0.22公斤鹽份濃度1.6%的梅精漿。將0.22公斤梅精漿溶解在前述3.98公斤蒸餾液里，得到了4.2公斤梅精液。在4.2公斤梅精液里添加1公斤蜂蜜和5克天然紫蘇香料，得到了飲料用梅精液。這種飲料用梅精液因濃度高，用約5倍的水稀釋飲用，就能得到調合成適合甜味和酸味、極好喝的飲料。

實例2 減壓蒸餾30公斤梅的鹽漬液，得到19公斤蒸餾液和10.52公斤不揮發性的固型狀殘余物。接著，對10.52公斤不揮發性的固型狀殘余物，用1.5公斤含水量7%的甲醇，分2次萃取梅精成分，合并2次部分萃取液過濾后通過后減壓蒸餾，分離除甲醇，就得到了0.82公斤鹽份濃度0.8%的梅精漿。將0.82公斤梅精漿溶解在上述蒸餾液一份2公斤里后，添加0.6公斤糊精和0.1公斤阿拉伯樹膠，加熱混合后，以人所周知的方法，噴霧干燥得到1.51公斤鹽分濃度0.5%的梅精粉末。在1.51公斤梅精粉末里，加4.3公斤精制細砂糖、5克糖精鈉鹽、5克天然紫蘇香料以及0.3克食用色素102號，然后充分混合后，得到了梅精粉末。將8克梅精粉末深解在0.1升水里，如飲用就調合適度的甜味和酸味，得到了極好喝的飲料。此飲料中所用的梅精因含多量梅的精華，所以通過飲用對凈化血液，保持電壓平衡、強化內臟各器官是很有效的。

鹽漬液通過有效利用，可以降低腌成梅干的成本，還可廉價提供梅精。