烏龍茶

發布日期：2019-07-06 09:41:22 來源：互聯網

烏龍茶又稱青茶，屬于半發酵茶，是我國名茶之一，有悠久的產銷歷史，早在1866年就已外銷東南亞。原料以3～4葉對夾的鮮茶葉，綜合綠茶和紅茶初制工藝的優點，精工巧制而成。其中閩北武夷山巖茶，閩南安溪鐵觀音稱為上品，聲譽海外。

制作方法

1.曬青：即日光萎凋，程度較輕、約減重15%。曬青后必須晾青，使葉子“還陽”后再進行做青。

2.殺青：做青室室溫需保持在22～25℃，相對濕度為80～90%，做青時葉子在水篩或搖青機的機械力作用下，使葉緣細胞組織受損傷，促進內含物質變化。在做青時由于水分蒸發，“還陽”葉子又呈萎凋狀態，叫做“退青”，靜置一定時間又會“還陽”，再進行第二次做青。這樣反復進行，約4～7次，整個做青過程需10～14小時，使葉面黃綠，葉形成湯匙狀，香氣馥郁，減重25～30%為適度。

3.炒青和揉捻：炒青與揉捻的目的和方法與綠茶基本相同，只因做烏龍茶含水量少，炒青時間宜短，一般采用高溫、快炒、少透多悶，趁熱快揉短揉的方法。要求揉捻葉含水量掌握在50～55%。

4.烘焙：一般分毛火和足火二次，第一次毛火要求高溫、快速，烘至七成干，攤晾后進行第二次足火。足火采用低溫、慢烘，足干時進行“吃火”，即溫度降至60℃左右，并在烘籠上加蓋，時間2～4小時，直到有火香為止。“吃火”是傳統制法必不可少的重要過程。它不但能去水保質，且對增進滋味醇度和促進茶香都有良好的效果。用烘干機烘焙的香氣較差。

產品特點 外形條索一般較粗大，呈掌狀，香味濃郁清長，香韻明顯，滋味醇厚鮮爽并有回甘，湯色澄黃清澈，葉底肥軟，綠葉外鑲有紅邊。