珠茶(圓茶)

發布日期：2019-07-06 09:41:22 來源：互聯網

制作方法

1.殺青：珠茶初制殺青技術基本上與眉茶初制相同。在具體操作上，主要不同點在于珠茶采用先悶后拋的方法。鮮葉下鍋后，使用84型殺青機先悶炒3～4分鐘，64型殺青機2.5～3分鐘。待大量水蒸氣從蓋縫上沖出時，揭蓋拋炒，直到葉色變為暗綠、莖梗析而不斷時起鍋。殺青葉含水量60～64%，失重約35～40%。殺青程度：葉熟不黃、色翠不生，葉質柔軟不焦。

2.揉捻：珠茶揉捻所用機械、方法基本上與眉茶相同。不同點在于珠茶揉捻的時間比眉茶稍短，壓力比眉茶輕，為了保持葉質柔軟，殺青葉不經攤晾立即揉捻。一般嫩葉約揉10～15分鐘，老葉15～20分鐘。揉捻程度為，細胞破壞率45～60%，嫩葉成條率90%左右，4～5級成條率85%左右即可。揉捻時間過短，成條率差，不利于炒制成盤花形的珠茶顆粒。揉捻葉應適當解塊，及時干燥，以防葉色悶黃。

3.干燥：珠茶干燥過程包括炒二青、小鍋、對鍋與大鍋四個程序。

(1)炒二青：炒二青主要目的是蒸發一部分水分。春茶一般二青葉含水量在40%左右。夏茶氣溫高，炒干時葉子失水較快，二青葉含水量較春茶高，約為45%。

(2)炒小鍋、對鍋和大鍋：炒小鍋鍋溫120～160℃，投葉量每鍋12.5～15千克二青葉，時間45分鐘左右，炒到含水量30～35%為適度。炒對鍋是珠茶成圓的關鍵。鍋溫要求勻火長炒以利于做圓。鍋溫60℃左右，投葉量由二鍋小鍋葉量合并，時間3小時左右，炒到含水量15～20%為適度。炒大鍋鍋溫應掌握由低到高，一般在60～80℃，投葉量由二鍋炒對鍋的葉量合并，時間2.5～3小時，炒到含水量6～7%為適度。炒大鍋時，在鍋上采用加蓋措施，但時間不能過長，否則出現葉色黃熟，香氣低悶，葉底泛黃現象。

產品特點 外形圓緊，呈顆粒狀，色澤綠潤，身骨重實，如同珍珠。香高味濃，經久耐泡，葉衣黃綠明亮，芽葉完整。