蒜飲料
發布日期：2019-07-06 09:41:24 來源：互聯網
制作方法
1.擔子菌培養基：蛋白質20克/升、糖70克/升、油脂3克/升、無機鹽3克/升，調pH值為5.5。在發酵罐中加入此培養基后，于120℃滅菌45分鐘，冷卻后接種擔子菌菌種，于25℃進行通風深層培養，一般情況下培養14天即可，其菌絲干物質含量為15克/升。
2.將100克粉碎的生大蒜分撒在1000毫升水中制成懸濁液，或將200克生大蒜放在1000毫升熱水(40℃以下)中浸提制成抽提液。以此為自溶劑，按1～5%的量加到上述擔子菌培養液中，在保持無菌條件下，于40℃進行12小時的自溶作用，這樣可使擔子菌菌絲完全溶解。
3.菌絲體自溶后，各種成分便溶解在培養液中。由于菌絲生長時產生大量有機酸，使培養基pH值降到3.5～4，需用中和劑進行中和，然后用過濾法除去所形成的不溶于水的鹽類。所得濾液為紅褐色，呈粘稠狀，再用無菌過濾器濾除雜菌，使制得無菌大蒜滋補飲料。
產品特點 營養豐富，沒有蒜臭味。
