蜂密發酵飲料
發布日期：2019-07-06 09:41:24 來源：互聯網
制作方法1 1.葡萄汁1升 接種葡萄酒酵母，25℃培養36小時后，用3 000轉/分的離心機離心分離20分鐘，棄去上清液得酵母泥120毫升。
2.另將比重為1.4的喬麥蜂蜜11.25千克，加自來水6.96升，混合后得比重為1.215的深褐色液體15升，裝入瓶內，加入上述酵母泥120毫升，通入二氧化碳讓液面上的空氣溢出，蓋好，于20～25℃保溫培養。
3.6天后開始產生泡沫，第7天結束起泡，產生深褐色沉淀。放置10天后，吸出上清液移入另一瓶內，以每分鐘通5升二氧化碳的速度通10分鐘，讓液體內和液面上的空氣溢出。蓋嚴蜜罐，于10℃的室溫下放置10天，又會產生新的深褐色沉淀。
4.取出上清液用濾布過濾，可得紅茶色透明液14.6升，其比重為1.205，總酸(按葡萄糖酸計)5.2克/升，揮發酸(以醋酸計)1.49克/升，糖(以轉化糖計)45%，中性揮發成分(乙醇)4.23%，酯(乙酸乙酯)4.7克/升，pH3.90，色度(1厘米厚的吸光度)0.245。
這種蜂蜜發酵液香味適度，酸甜平衡，用熱、冷水或碳酸水稀釋后，即可作為飲料飲用。
制作方法2 1.喬麥蜂蜜50克，加水100毫升，接種酒精酵母拉期Ⅱ號，在27℃培養48小時用作酒母。
2.另取喬麥蜂蜜1千克，加水2升，混合液比重1.162，接種上述酒母，在30～35℃發酵30天，離心后得1.89升透明蜂蜜發酵液。
3.將此發酵液裝到10升的三角瓶內，蓋好于30℃振蕩發酵12天，液層厚度以4厘米為好(溶解氧較多)，12天后產生大量沉淀，用濾布進行過濾，得深褐色透明液1.81升，其比重為1.068，總酸(以葡萄糖計)5.17克/升，揮發酸(以醋酸計)2.12克/升，糖(轉化糖)19.96%，酒精11.50%，酯(醋酸乙酯)6.9%克/升，pH3.85，色度0.142。
此發酵液加水稀釋后飲用，亦可用作甜味劑和香味劑，添加到蒸餾酒或葡萄酒中。
制作方法3 1.在170升的發酵罐中，加39.1升自來水，接種400克面包壓榨酵母，邊攪拌邊加入三葉草蜂蜜(比1.422)87.5千克，其混合液比重為1.297。
2.充加二氧化碳讓液面上空氣溢出，蓋好，于30℃室溫下放置10天(前6天發酵很激烈，之后泡沫逐漸下降)，即產生出以酵母菌體為主的淡色沉淀物，用吸管吸取上清液，加溫到40℃，移到170升的旋轉式混合器內旋轉72小時，使氧充分作用，以便產生大量沉淀。
3.隨后用過濾機過濾，可得98.7升淡黃色粘稠的透明液。其比重為1.298，總酸(以葡萄糖酸計)4.23克/升、揮發酸(以醋酸計)2.10克/升、糖(轉化糖)56.7%、乙醇3.42%、酯(乙酸乙酯)4.2克/升，pH4.02，色度0.007。
這種蜂蜜發酵液，芳香濃郁，甜味濃厚，酸味柔和。用熱、涼水或碳酸水稀釋10倍，即可飲用。在鮮葡萄酒中添加2～10%，可使風味大為改善；稀釋5～10倍，制成酒精含量低于1%的飲料，灌裝到瓶內并經巴氏滅菌后，能在25℃條件下保存2個月，香味和外觀亦不會發生變化。
制作方法4 1.把比重1.38的蓮花蜂蜜375克，加到容量2升的圓度燒瓶中，加水738毫升和0.8克磷酸銨，其混合液比重為1.102。
2.接種釀酒酵母和栗酒裂殖酵母，于10～15℃發酵30天，用濾紙過濾，濾液放入2升的燒瓶中，用聚乙烯塞封口。
3.在2℃的冷室內，用振幅8厘米、40轉/分的往復搖床進行溶氧，使原來透明的產品產生沉淀，5天后沉淀不再增加，第7天時用濾紙過濾，可得琥珀色透明液962毫升，其比重1.024，總酸(以葡萄糖酸計)1.96克/升，揮發酸(以醋酸計)1.01克/升，糖(轉化糖)7.85%，乙醇11.02%，酯4.2克/升，pH3.24，色度0.008。
葡萄酒加入這種蜂蜜液后，能提高酒的風味和甜味。可直接飲用或加水稀釋后飲用。
制作方法5 1.在容量為2升的發酵罐內，加入300克濃縮葡萄汁(50°Bx)，380克百花蜂蜜(80°Bx)，水820克，攪拌混合后，于90℃滅菌5分鐘，隨后冷卻至30℃，調糖度為30°Bx，即制成1.5千克果汁培養基。
2.接種75克葡萄酒酵母種子液，30℃攪拌培養24小時，此謂第一代馴育培養液。
3.取75克上述培養液，接種到1.5千克果汁培養基中，30℃攪拌培養24小時，即為第二代馴育培養液，酵母數為1.1×108個/克。
4.取百花蜂蜜6.25千克，加到容量20升的小型的小型發酵罐中，加3.75千克，攪拌均勻并調糖度為50°Bx，90℃滅菌5分鐘，冷至37℃，接入上述第二代馴育培養液800克(這時蜂蜜液中酵母數為17.6×106個/克，每克糖加果汁0.16克)，攪拌發酵15小時，離心除去酵母。為了提高澄清度，可再進行過濾，即得8千克發酵蜂蜜液，外觀琥珀色，酒精含量0.85%，pH3.5，香味怡人。
