普通酵母發酵麥芽汁飲料

發布日期：2019-07-06 09:41:24 來源：互聯網

制作方法1 1.取麥芽浸出物24份和酒花粉0.5份，加水使成100份，煮沸處理后制成19°Bx糖液，加啤酒酵母，于35℃發酵18小時，繼之再于20℃發酵84小時，然后用0.35微米的膜過濾器進行過濾，制得酒度為7%的發酵液。

2.此發酵液75份，加3.5份粉狀水飴、0.5份檸檬酸和香料，再加水制成100份飲料原液。

3.與此同時另取30份麥芽浸出物，酒花粉0.2份和0.6份氨基酸的混合物，加水制成200份的溶液。然后加上上述100份飲料原液，攪拌混合后，加等量碳酸水灌入瓶內，即為麥芽汁的發酵飲料。

制作方法2 1.取麥芽糖12份、葡萄干粉8份和酒花膏0.1份，加水成100份。煮沸處理后制成17°Bx糖液，再加啤酒酵母和葡萄酒酵母進行發酵。最初24小時發酵溫度為30℃，之后5～7℃發酵170小時。然后用0.35微米的膜濾器進行過濾，制成酒度為10%的發酵液。

2.用此發酵液90份，加濃縮到1/5的蘋果汁10份，混合后加檸檬酸調pH值為3.8。之后于20℃放置6小時，再于-10℃放置24小時，用0.20微米的膜濾器除去生成的沉淀，得澄清透明的飲料原液。

3.取此原液7份，加異構糖4份、濃縮蘋果汁1.5份、維生素C0.05份、有機酸0.2份，再加香料和碳酸水使成100份，灌裝到瓶內，成為發酵飲料。

產品特點 發酵香味豐滿，苦味適度，柔和，風味爽口，長期穩定，不沉淀。